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单项选择题

A.结合水比自由水高B.结合水比自由水低C.结合水和自由水相差不多结合水与自由水的蒸汽压相比，（）。……

结合水与自由水的蒸汽压相比，（）。

A.结合水比自由水高
B.结合水比自由水低
C.结合水和自由水相差不多

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热门试题

单项选择题结合水的在（）温度下能够结冰。

A.0℃
B.-10℃
C.-20℃
D.-40℃

单项选择题结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。

A.范德华力
B.氢键
C.离子键
D.疏水作用

单项选择题脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）

A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9

单项选择题液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。

A.4个
B.多于4个
C.5个
D.6个

问答题食品生物化学研究的内容是什么？

多项选择题食品中天然有机成分有（）

A.维生素
B.矿物质
C.色素
D.激素

多项选择题食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）

A.温度
B.时间
C.pH
D.水分活度
E.食品成分

多项选择题食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）

A.质构变化
B.风味变化
C.颜色变化
D.营养价值变化

单项选择题食品中非天然成分有（）

A.呈味物质
B.有毒物质
C.色素
D.以上选项都不是

单项选择题食品的化学组成中的非天然成分包括（）

A.水
B.色素
C.污染物质
D.矿物质

判断题碱味是金属离子的呈味属性。

判断题肉的香气只有通过熟制后才能表现出来。

填空题从理论上讲，在溶液中能解离出（）的化合物都具有酸味。

填空题清凉味的典型代表物是（）。

填空题（）是酒中最主要的香气物质。