A.范德华力B.疏水作用C.离子键D.氢键
单项选择题结合水与自由水的蒸汽压相比,()。
A.结合水比自由水高B.结合水比自由水低C.结合水和自由水相差不多
单项选择题结合水的在()温度下能够结冰。
A.0℃B.-10℃C.-20℃D.-40℃
单项选择题结合水是通过()与食品中有机成分结合的水。
A.范德华力B.氢键C.离子键D.疏水作用
单项选择题脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为()
A.0.2~0.3B.0.4~0.5C.0.6~0.7D.0.7~0.9
单项选择题液态水中每1个水分子的周围平均分布()水分子。
A.4个B.多于4个C.5个D.6个
问答题食品生物化学研究的内容是什么?
多项选择题食品中天然有机成分有()
A.维生素B.矿物质C.色素D.激素
多项选择题食品加工与贮藏中重要的可变因素有()
A.温度B.时间C.pHD.水分活度E.食品成分
多项选择题食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有()
A.质构变化B.风味变化C.颜色变化D.营养价值变化
单项选择题食品中非天然成分有()
A.呈味物质B.有毒物质C.色素D.以上选项都不是
单项选择题食品的化学组成中的非天然成分包括()
A.水B.色素C.污染物质D.矿物质
判断题碱味是金属离子的呈味属性。
判断题肉的香气只有通过熟制后才能表现出来。
填空题从理论上讲,在溶液中能解离出()的化合物都具有酸味。
填空题清凉味的典型代表物是()。