A.呈味物质B.有毒物质C.色素D.以上选项都不是
单项选择题食品的化学组成中的非天然成分包括()
A.水B.色素C.污染物质D.矿物质
单项选择题自由水和结合水对食品耐储藏性的影响,下列说法正确的是()
A.结合水影响大B.自由水影响大C.自由水和结合水都有影响,但是自由水影响更大
单项选择题生物氧化中约()以高能化合物的形式利用和贮存,其余以热能形式散失在组织中。
A.64%B.36%C.46%D.54%
单项选择题柠檬酸异构化为异柠檬酸反应中,催化这个反应的酶是()
A.柠檬酸合酶B.顺乌头酸酶C.异柠檬酸脱氢酶D.琥珀酸脱氢酶
单项选择题()可以降低果蔬的糖分,防止其贮藏过程中发生褐变和因自身酶作用而发酵变质。
A.葡萄糖氧化酶B.柠檬酸酶C.果胶酶D.纤维素酶
多项选择题以下哪些是非酚类化合物的良好来源()
A.坚果B.茶C.浆果D.菊苣
多项选择题具有生物活性的食品成分有下列哪一种生理功能()
A.酶的抑制或诱导B.抗氧化活性C.基因表达的诱导和抑制D.受体活性抑制
多项选择题多酚对健康有哪些好处()
A.增加胰岛素敏感性B.降低血压C.降低患癌症的风险D.预防冠心病
多项选择题以下哪一种食物富含多酚()
A.西瓜B.红酒C.石榴D.绿茶
单项选择题腺嘌呤核苷酸经过()次黄嘌呤氧化酶的作用生成尿酸。
A.0B.1C.2D.3