填空题从理论上讲，在溶液中能解离出（）的化合物都具有酸味。
填空题清凉味的典型代表物是（）。
填空题（）是酒中最主要的香气物质。
填空题在茶香中起重要作用的是（）。
填空题畜禽肉类的香气成分是由肉中含有的（）、（）、（）等相互反应和降解后形成的。
填空题肉中的色素物质包括（）、（）两种，其中（）起主要作用。
判断题食用胶在食品加工中一般作增稠剂。
判断题单一膨松剂之所以称为碱性膨松剂，是因为其水溶液显碱性。
