结合水的在（）温度下能够结冰。

单项选择题结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。

A.范德华力
B.氢键
C.离子键
D.疏水作用

单项选择题脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）

A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9

单项选择题液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。

A.4个
B.多于4个
C.5个
D.6个

多项选择题食品中天然有机成分有（）

A.维生素
B.矿物质
C.色素
D.激素

多项选择题食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）

A.温度
B.时间
C.pH
D.水分活度
E.食品成分