A.酱油B.蚝油C.豆豉D.番茄酱E.豆瓣酱下列调味品中属于咸味调味品的是（）。……

多项选择题下列哪些红色素是允许使用的（）。

A.红曲粉
B.胡萝卜汁
C.苏木
D.苋菜红
E.胭脂红

多项选择题中国烹饪史可分为先秦、汉魏六朝、（）、明清、中华民国、中华人民共和国六大时期。

A.隋
B.唐
C.宋
D.元
E.楚

多项选择题世界饮食文化分为三大类型，即（）文化体系。

A.东方饮食
B.亚太饮食
C.西方饮食
D.清真饮食

多项选择题重阳节又称登高节，民间有（）等习俗。

A.饮菊花酒
B.啃龙虾
C.吃螃蟹
D.品重阳糕
E.炒“五红”

多项选择题山东菜起源于春秋时期的（）。

A.齐国
B.项国
C.鲁国
D.战国

多项选择题民间菜种类亦多，影响较大的有江苏的蛋炒饭、安徽的腐乳爆肉以及（）

A.松鼠桂鱼
B.广东炒田螺
C.酿金钱发菜
D.辽宁小鸡炖蘑菇
E.四川回锅肉

多项选择题周代医事制度中曾记载到的医生是（）。

A.内科医生
B.外科医生
C.食医
D.兽医

多项选择题菜点命名的要求是（）。

A.促进传播
B.便于记忆
C.启发联想
D.引起注意
E.名实相符

多项选择题四川菜的风味特色是以（）见长。

A.小煎
B.小炖
C.小炒
D.干烧
E.干煸

多项选择题官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

A.孔府菜
B.谭家菜
C.随园菜
D.五嫂菜
E.宫保菜

多项选择题以下属于炸制菜肴的特点是（）。

A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软

多项选择题上浆的操作要领有哪些（）。

A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液

多项选择题汤汁的分类方法（）。

A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分

多项选择题按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
E.随味碟调味法

多项选择题下列属于气态热源的是（）。

A.液化石油气
B.煤气
C.柴油
D.煤
E.沼气