四川菜的风味特色是以（）见长。

多项选择题官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

A.孔府菜
B.谭家菜
C.随园菜
D.五嫂菜
E.宫保菜

多项选择题以下属于炸制菜肴的特点是（）。

A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软

多项选择题上浆的操作要领有哪些（）。

A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液

多项选择题汤汁的分类方法（）。

A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分

多项选择题按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。

A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
E.随味碟调味法