A.灵活掌握各种浆的浓度 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.根据主配的质地选用适合的浆液 E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
多项选择题汤汁的分类方法()。
A.按烹饪原料的性质划分 B.按火力大小划分 C.按汤汁的味型划分 D.按汤汁的色泽划分 E.按制汤的工艺方法划分
多项选择题按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。
A.腌渍调味法 B.分散调味法 C.热渗调味法 D.裹浇、黏撒调味法 E.随味碟调味法
多项选择题下列属于气态热源的是()。
A.液化石油气 B.煤气 C.柴油 D.煤 E.沼气
多项选择题汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。
多项选择题炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。
A.拉入法 B.倒入法 C.覆盖法 D.盛入法