A.谈B.定C.验D.核
多项选择题下列符合良质腐乳特性的是()。
A.呈杏黄色B.有光泽C.糟方外表呈乳黄色D.绿色斑点
多项选择题感官鉴别谷类质量的优劣时,一般依据()等项目进行综合评价。
A.色泽B.外观C.气味D.滋味
多项选择题人体对热能的消耗主要表现在()和劳动、工作的消耗。
A.供给体内生理活动B.维持一定的体温C.生长发育的需要D.食物特别动力作用消耗的热能
多项选择题下列符合次质豆腐特性的是()。
A.弹性差B.有黄色液体渗出C.表面发粘D.质地不细嫩
单项选择题摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的()。
A.60%B.70%C.50%D.40%
单项选择题猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。表明是()。
A.新鲜猪肉B.变质猪肉C.病变猪肉D.次鲜猪肉
单项选择题花生从色泽鉴别,果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。这表明该花生是()。
A.良质花生B.次质花生C.变质花生D.劣质花生
单项选择题鲜鱼从鱼鳃鉴别,鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。这表明是()。
A.新鲜鱼B.次鲜鱼C.腐败鱼D.变质鱼
单项选择题脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。表明是()。
单项选择题面粉从组织状态鉴别上,手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。这表明该面粉是()。
A.良质面粉B.次质面粉C.变质面粉D.劣质面粉
单项选择题猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性。表明是()。
单项选择题猪肉表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。表明是()。
单项选择题猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。这表明是()。
A.新鲜猪肺B.变质猪肺C.病变猪肺D.优质猪肺
单项选择题脂肪表面污秽、有粘液,霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味表明是()。
单项选择题猪心从色泽鉴别,呈红褐色或绿色,脂肪呈火红或灰绿色,组织松软易碎,无弹性,具有异臭味。这表明是()。
A.新鲜猪心B.变质猪心C.病变猪心D.优质猪心