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判断题

色彩在烹任中的运用有天然色彩搭配及调料加色。（）

【参考答案】

错误
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判断题橙色代表珍贵、华丽和高雅。（）

判断题装盘工艺使点心和器皿在色彩、形象、质感上和谐协调，衬托和突出点心的艺术性。（）

判断题生炒糯米饭是先洗净糯米，滤干水，待米稍干后用铜镬或不锈钢锅炒熟。（）

判断题味觉是某种化学呈物质刺激人的味觉器官舌头而产生的一种生理现象。（）

判断题糯米中直链淀粉含量高，具有吸水量少，黏性大的特点。（）

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判断题脂肪在加热过程中会氧化作用。（）

判断题层酥皮主坯在广式点心中又称擘酥面皮主坯。（）

判断题信誉型、营养保健型、求新求奇型均是餐饮消费的行为类型。（）

判断题打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。（）

判断题淀粉吸水在60℃水温以上开始进入糊化阶段，粘性低，不溶于水。（）

判断题氧化反应是维生素在烹任中损失的原因。（）

判断题烹饪美学具有实用性和科学性两大特点。（）

判断题点心装盘的第一个步骤就是根据需要选择器皿的大小、色泽花纹。（）