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判断题

点心从业人员的职业道德要依靠法律来约束。（）

【参考答案】

错误
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判断题色彩在烹任中的运用有天然色彩搭配及调料加色。（）

判断题橙色代表珍贵、华丽和高雅。（）

判断题装盘工艺使点心和器皿在色彩、形象、质感上和谐协调，衬托和突出点心的艺术性。（）

判断题生炒糯米饭是先洗净糯米，滤干水，待米稍干后用铜镬或不锈钢锅炒熟。（）

判断题味觉是某种化学呈物质刺激人的味觉器官舌头而产生的一种生理现象。（）

判断题糯米中直链淀粉含量高，具有吸水量少，黏性大的特点。（）

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判断题脂肪在加热过程中会氧化作用。（）

判断题层酥皮主坯在广式点心中又称擘酥面皮主坯。（）

判断题信誉型、营养保健型、求新求奇型均是餐饮消费的行为类型。（）

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