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判断题

膳食中多安排含优质蛋白质的食物，可达到平衡膳食，合理营养的目的。（）

【参考答案】

错误
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判断题脂肪在加热过程中会氧化作用。（）

判断题层酥皮主坯在广式点心中又称擘酥面皮主坯。（）

判断题信誉型、营养保健型、求新求奇型均是餐饮消费的行为类型。（）

判断题打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。（）

判断题淀粉吸水在60℃水温以上开始进入糊化阶段，粘性低，不溶于水。（）

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判断题烹饪美学具有实用性和科学性两大特点。（）

判断题点心装盘的第一个步骤就是根据需要选择器皿的大小、色泽花纹。（）

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