判断题味觉是某种化学呈物质刺激人的味觉器官舌头而产生的一种生理现象。()
判断题糯米中直链淀粉含量高,具有吸水量少,黏性大的特点。()
判断题由食用油脂引起的火灾可用水扑灭。()
判断题膳食中多安排含优质蛋白质的食物,可达到平衡膳食,合理营养的目的。()
判断题脂肪在加热过程中会氧化作用。()
判断题层酥皮主坯在广式点心中又称擘酥面皮主坯。()
判断题信誉型、营养保健型、求新求奇型均是餐饮消费的行为类型。()
判断题打蛋泡时,打蛋的时间越长,蛋泡的起发越好。()
判断题淀粉吸水在60℃水温以上开始进入糊化阶段,粘性低,不溶于水。()
判断题氧化反应是维生素在烹任中损失的原因。()
判断题烹饪美学具有实用性和科学性两大特点。()
判断题点心装盘的第一个步骤就是根据需要选择器皿的大小、色泽花纹。()
判断题碳酸氢氨俗称溴粉,化学分子式是2NaHCO3。()
判断题食具实行“四过关”。即一刷二洗三冲四消毒。()
判断题设备陈旧性能下降或未经检修,容易发生生产事故。()