判断题层酥皮主坯在广式点心中又称擘酥面皮主坯。()
判断题信誉型、营养保健型、求新求奇型均是餐饮消费的行为类型。()
判断题打蛋泡时,打蛋的时间越长,蛋泡的起发越好。()
判断题淀粉吸水在60℃水温以上开始进入糊化阶段,粘性低,不溶于水。()
判断题氧化反应是维生素在烹任中损失的原因。()
判断题烹饪美学具有实用性和科学性两大特点。()
判断题点心装盘的第一个步骤就是根据需要选择器皿的大小、色泽花纹。()
判断题碳酸氢氨俗称溴粉,化学分子式是2NaHCO3。()
判断题食具实行“四过关”。即一刷二洗三冲四消毒。()
判断题设备陈旧性能下降或未经检修,容易发生生产事故。()
判断题只要是能提高点心质量的食品添加剂,在点心制作中都可以使用。()
判断题经常食用牛奶、蛋黄等食物可以防止人体缺铁。()
判断题具备了良好职业道德的点心师,一定是一名合格的从业者。()
判断题食物的色彩使人产生某些情感联想,如黄色食物使人产生高雅、大方、温馨、悦志等联想。()
判断题餐饮生产设备具有种类多、价格合理、耐用等特点。()