淀粉吸水在60℃水温以上开始进入糊化阶段，粘性低，不溶于水。（）-找考题网

判断题氧化反应是维生素在烹任中损失的原因。（）

判断题烹饪美学具有实用性和科学性两大特点。（）

判断题点心装盘的第一个步骤就是根据需要选择器皿的大小、色泽花纹。（）

判断题碳酸氢氨俗称溴粉，化学分子式是2NaHCO3。（）

判断题食具实行“四过关”。即一刷二洗三冲四消毒。（）

判断题设备陈旧性能下降或未经检修，容易发生生产事故。（）

判断题只要是能提高点心质量的食品添加剂，在点心制作中都可以使用。（）

判断题经常食用牛奶、蛋黄等食物可以防止人体缺铁。（）

判断题具备了良好职业道德的点心师，一定是一名合格的从业者。（）

判断题食物的色彩使人产生某些情感联想，如黄色食物使人产生高雅、大方、温馨、悦志等联想。（）

判断题餐饮生产设备具有种类多、价格合理、耐用等特点。（）

判断题澄面粉主坯是属于一种不发醉、不疏松的皮类。（）

判断题宴会无论大小，都有聚餐式、规格化和社交性三个显著特征。（）

判断题百花馅忌用姜葱。（）

判断题食盐在面点中的作用主要体现在使制品具有咸味，调节口味；调节发醉面团的发醉速度；增强面团的弹性和筋力；改进制品的色泽。