A.不变B.减半C.多一些D.少一些
单项选择题慕斯糊调制时,加入明胶后切忌加热至沸腾,否则明胶会失去()
A.延展力B.凝聚力C.离心力D.向心力
单项选择题慕斯糊调制时,待浆料冷却至()左右时加入打发的稀奶油。
A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃
单项选择题慕斯糊调制时,待浆料冷却至30℃左右时加入打发的稀奶油,温度太低,加入稀奶油后浆料(),导致成品失去细腻嫩滑的口感。
A.太稀B.太稠C.太甜D.太淡
单项选择题慕斯糊调制时,打发稀奶油的环境温度适宜在()以下。
A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃
单项选择题慕斯糊调制时,一般用()搅打稀奶油。
A.低速B.中低速C.中速D.中高速
单项选择题慕斯糊搅拌时,手法要轻、要()
A.均匀B.猛烈C.快D.慢
单项选择题慕斯圈(),由其制作成型的慕斯制品多以蛋糕坯为底。
A.无底部B.有底部C.无顶部D.有顶部
单项选择题如果温度过高,没有达到慕斯糊的(),则慕斯制品不易定型。
A.沸点B.溶点C.冷凝点D.凝固点
单项选择题慕斯定型时,冷藏时间过短会使慕斯制品()
A.光亮B.粗糙C.不易定型D.更易定型
单项选择题慕斯定型时,冷藏时间过长会破坏慕斯制品的内部(),导致口感变差。
A.纹路B.质感C.组织结构D.网状结构
单项选择题常用于装饰慕斯的巧克力类原料有:巧克力淋面酱、()、巧克力碎等。
A.巧克力插片B.可可粉C.巧克力粉D.迷你巧克力
单项选择题巧克力插片常用于装饰慕斯制品的()
A.内部B.顶部C.底部D.四周
单项选择题用巧克力淋面酱对慕斯制品进行淋面时,操作要一气呵成,不要间断,否则会影响淋面后的()
A.口感B.精细度C.平整性D.完整性
单项选择题慕斯制品温度不宜过低,否则容易出现()的淋面效果。
A.均匀B.不均匀C.完整D.不完整
单项选择题最常用()水果对慕斯进行装饰,如苹果、猕猴桃、柠檬、芒果、火龙果、提子等。
A.新鲜的B.硬质的C.熟透的D.青涩的