A.延展力B.凝聚力C.离心力D.向心力慕斯糊调制时，加入明胶后切忌加热至沸腾，否则明胶会失去（）……

单项选择题慕斯糊调制时，待浆料冷却至（）左右时加入打发的稀奶油。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

单项选择题慕斯糊调制时，待浆料冷却至30℃左右时加入打发的稀奶油，温度太低，加入稀奶油后浆料（），导致成品失去细腻嫩滑的口感。

A.太稀
B.太稠
C.太甜
D.太淡

单项选择题慕斯糊调制时，打发稀奶油的环境温度适宜在（）以下。

A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃

单项选择题慕斯糊调制时，一般用（）搅打稀奶油。

A.低速
B.中低速
C.中速
D.中高速

单项选择题慕斯糊搅拌时，手法要轻、要（）

A.均匀
B.猛烈
C.快
D.慢

单项选择题慕斯圈（），由其制作成型的慕斯制品多以蛋糕坯为底。

A.无底部
B.有底部
C.无顶部
D.有顶部

单项选择题如果温度过高，没有达到慕斯糊的（），则慕斯制品不易定型。

A.沸点
B.溶点
C.冷凝点
D.凝固点

单项选择题慕斯定型时，冷藏时间过短会使慕斯制品（）

A.光亮
B.粗糙
C.不易定型
D.更易定型

单项选择题慕斯定型时，冷藏时间过长会破坏慕斯制品的内部（），导致口感变差。

A.纹路
B.质感
C.组织结构
D.网状结构

单项选择题常用于装饰慕斯的巧克力类原料有：巧克力淋面酱、（）、巧克力碎等。

A.巧克力插片
B.可可粉
C.巧克力粉
D.迷你巧克力

单项选择题巧克力插片常用于装饰慕斯制品的（）

A.内部
B.顶部
C.底部
D.四周

单项选择题用巧克力淋面酱对慕斯制品进行淋面时，操作要一气呵成，不要间断，否则会影响淋面后的（）

A.口感
B.精细度
C.平整性
D.完整性

单项选择题慕斯制品温度不宜过低，否则容易出现（）的淋面效果。

A.均匀
B.不均匀
C.完整
D.不完整

单项选择题最常用（）水果对慕斯进行装饰，如苹果、猕猴桃、柠檬、芒果、火龙果、提子等。

A.新鲜的
B.硬质的
C.熟透的
D.青涩的

单项选择题速冻浆果一般是指将进口或者无法四季都有的浆果进行（）

A.降温
B.冷藏
C.速冻
D.冷冻