A.太稀B.太稠C.太甜D.太淡
单项选择题慕斯糊调制时,打发稀奶油的环境温度适宜在()以下。
A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃
单项选择题慕斯糊调制时,一般用()搅打稀奶油。
A.低速B.中低速C.中速D.中高速
单项选择题慕斯糊搅拌时,手法要轻、要()
A.均匀B.猛烈C.快D.慢
单项选择题慕斯圈(),由其制作成型的慕斯制品多以蛋糕坯为底。
A.无底部B.有底部C.无顶部D.有顶部
单项选择题如果温度过高,没有达到慕斯糊的(),则慕斯制品不易定型。
A.沸点B.溶点C.冷凝点D.凝固点