A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃
单项选择题慕斯糊调制时，一般用（）搅打稀奶油。
A.低速B.中低速C.中速D.中高速
单项选择题慕斯糊搅拌时，手法要轻、要（）
A.均匀B.猛烈C.快D.慢
单项选择题慕斯圈（），由其制作成型的慕斯制品多以蛋糕坯为底。
A.无底部B.有底部C.无顶部D.有顶部
单项选择题如果温度过高，没有达到慕斯糊的（），则慕斯制品不易定型。
A.沸点B.溶点C.冷凝点D.凝固点
单项选择题慕斯定型时，冷藏时间过短会使慕斯制品（）
A.光亮B.粗糙C.不易定型D.更易定型
