应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销掉这一道菜；若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生。
问答题在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？
问答题客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？
问答题遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？
问答题8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？
问答题请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
问答题餐厅座位上座率怎样计算？
问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？
问答题客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
问答题中餐宴会使用的三套杯是什么？
问答题服务员开餐前应做好哪些准备工作？
问答题斟酒的程序？
问答题口布叠花应注意事项？
问答题上汤菜时应注意哪些事宜？
问答题为客人上火候菜时应注意什么问题？
