上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
问答题请问斟酒的操作方法？
问答题中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
问答题上菜应掌握的原则是什么？
问答题上菜、走菜有哪些要求？
问答题冷冻库的温度要保持在几度？
问答题斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
问答题餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？
问答题请问斟酒的具体操作方法？
问答题带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
问答题餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
问答题上菜、走菜的常用步法如何运用？
问答题调味的方法主要有哪几种？
问答题请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
问答题请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。
问答题粗加工肉类时必须做到哪些？
