（1）搞好环境及岗位卫生工作 （2）准备好餐具、用具 （3）准备好佐餐的调料和配料 （4）了解当天供应的餐品品种、价格、数量等。
问答题斟酒的程序？
问答题口布叠花应注意事项？
问答题上汤菜时应注意哪些事宜？
问答题为客人上火候菜时应注意什么问题？
问答题请问斟酒的操作方法？
问答题中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
问答题上菜应掌握的原则是什么？
问答题上菜、走菜有哪些要求？
问答题冷冻库的温度要保持在几度？
问答题斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
问答题餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？
问答题请问斟酒的具体操作方法？
问答题带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
问答题餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
问答题上菜、走菜的常用步法如何运用？
