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单项选择题

芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）……

芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

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热门试题

单项选择题耐高温再制干酪是指在超过（）℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。

A.80
B.100
C.150
D.300

单项选择题牛奶中以微球状态存在的是（）

A.脂肪
B.蛋白
C.乳糖
D.矿物质

单项选择题一般品尝样品控制在（）个以内，避免品尝人员疲劳，灵敏度下降，导致结果不准确。

A.4
B.6
C.8
D.10

单项选择题品尝区的噪声一般控制在（）Db。

A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60

单项选择题评价样品呈送应（）摆放。

A.直线
B.随机
C.浓度由高到低摆放
D.浓度由低到高摆放

单项选择题进行乳制品品尝时，一般不会用作品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷

单项选择题品尝杯的颜色一般是（）

A.白色或透明
B.浅色
C.深色
D.什么颜色都可以

单项选择题测定牛乳比重时，乳的温度应在（），否则应该校正。

A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃

判断题感官评定项目包括滋味、气味、色泽、组织状态四部分。（）

判断题灭菌乳的感官属性喜好度（5点标度法）包括：乳香味、稀稠度、顺滑度、回味度、酸度。（）

判断题中级品尝师综合评定成绩72-93分。（）

判断题感官指标不合格是指：色泽、组织状态、滋气味。（）

判断题配制盲样不得使用同一样品，盲样数量2个，可分为两次品评，每次每3个样品中含1个异常样品。（）

判断题不合格原奶：指任一项指标不符合生乳收购标准的原奶。（）

判断题滋味：主要指通过人的嗅觉进行品尝感知。（）