A.白色或透明B.浅色C.深色D.什么颜色都可以
单项选择题测定牛乳比重时,乳的温度应在(),否则应该校正。
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃
多项选择题人为异常乳具体包括()
A.掺水乳B.添加防腐剂乳C.加中和剂乳D.混入杂质乳
多项选择题酒精阳性乳导致的原因是()。
A.存放时间长B.温度高C.温度低D.存放时间短
多项选择题生乳品尝过程中出现滋气味平淡()
A.启机后排液不彻底,混入少量水B.均质不彻底导致水乳分离C.均质不彻底导致
多项选择题原料奶不能有()的滋味
A.苦B.涩C.酸D.咸
多项选择题喜好度感官品评:了解消费者对产品的喜好程度,采用标度方法对产品喜好程度进行量化赋值(评分),常用的标度法有()。
A.5点标度法B.6点标度法C.7点标度法D.9点标度法
多项选择题描述性分析感官品评:用于描述样品间在具体维度()等方面的差异程度。
A.色泽B.组织状态C.滋气味D.口感
多项选择题牛奶呈微黄色是由于乳中含有()。
A.维生素AB.胡萝卜素C.核黄素D.乳黄素
多项选择题灭菌乳品尝口感发涩的可能原因为()
A.碱清洗液残留B.双氧水残留超标C.酸清洗液残留D.浮泰未冲洗干净
多项选择题气味判定后,将样品进行冷却,冷却方法包括()。
A.自然冷却B.冷水浴C.流动水冷却D.加水冷却