A.降低抗溶性B.使冰淇淋乳脂化C.增加混料的粘稠度D.降低冰淇淋的收缩率油脂在冰淇淋中的作用是（）……

单项选择题芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题耐高温再制干酪是指在超过（）℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。

A.80
B.100
C.150
D.300

单项选择题牛奶中以微球状态存在的是（）

A.脂肪
B.蛋白
C.乳糖
D.矿物质

单项选择题一般品尝样品控制在（）个以内，避免品尝人员疲劳，灵敏度下降，导致结果不准确。

A.4
B.6
C.8
D.10

单项选择题品尝区的噪声一般控制在（）Db。

A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60

单项选择题评价样品呈送应（）摆放。

A.直线
B.随机
C.浓度由高到低摆放
D.浓度由低到高摆放

单项选择题进行乳制品品尝时，一般不会用作品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷

单项选择题品尝杯的颜色一般是（）

A.白色或透明
B.浅色
C.深色
D.什么颜色都可以

单项选择题测定牛乳比重时，乳的温度应在（），否则应该校正。

A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃

判断题感官评定项目包括滋味、气味、色泽、组织状态四部分。（）

判断题灭菌乳的感官属性喜好度（5点标度法）包括：乳香味、稀稠度、顺滑度、回味度、酸度。（）

判断题中级品尝师综合评定成绩72-93分。（）

判断题感官指标不合格是指：色泽、组织状态、滋气味。（）

判断题配制盲样不得使用同一样品，盲样数量2个，可分为两次品评，每次每3个样品中含1个异常样品。（）

判断题不合格原奶：指任一项指标不符合生乳收购标准的原奶。（）