A.降低抗溶性B.使冰淇淋乳脂化C.增加混料的粘稠度D.降低冰淇淋的收缩率
单项选择题芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪,其干物质中脂肪含量大于()
A.50%B.60%C.70%D.80%
单项选择题耐高温再制干酪是指在超过()℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。
A.80B.100C.150D.300
单项选择题牛奶中以微球状态存在的是()
A.脂肪B.蛋白C.乳糖D.矿物质
单项选择题一般品尝样品控制在()个以内,避免品尝人员疲劳,灵敏度下降,导致结果不准确。
A.4B.6C.8D.10
单项选择题品尝区的噪声一般控制在()Db。
A.20~30B.30~40C.40~50D.50~60