滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）

单项选择题斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。

A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.直刀拉剞
D.斜刀拉剞

单项选择题动物性原料加工到最细腻的状态则为（）。

A.泥
B.茸
C.末
D.粒

单项选择题粗段的规格是（）厘米见方，细段的规格是（）厘米见方。

A.2.5×1.0、2.5×0.8
B.3.5×1.0、2.5×0.8
C.3.5×0.8、2.5×1.0
D.2.5×0.8、2.5×1.0

单项选择题“糖醋排条”切的是（）

A.筷梗条
B.小指条
C.中指条
D.大指条

单项选择题长度为4～6厘米，直径（粗细）约1厘米的条是（）。

A.筷梗条
B.小指条
C.中指条
D.大指条