A.指甲片B.柳叶片C.月牙片D.夹刀片
单项选择题月牙片因形似月亮而得名,规格大小与原料粗细有关,厚度为()。
A.0.1~0.2厘米B.0.2~0.3厘米C.0.3~0.4厘米D.0.4~0.5厘米
单项选择题指甲片一般适用于()原料,如大蒜、姜、笋、菜梗、胡萝卜等。
A.脆性B.韧性C.软性D.松软性
单项选择题长方片加工时,切()后改刀成片效率更高。
A.段B.条C.块D.丁
单项选择题加热时间较长的片应厚些,其厚度在()厘米以上,用于炸、熘等。
A.0.1B.0.2C.0.3D.0.5
单项选择题片多数是由直刀法中的()和平刀法中的()加工而成的。
A.剁、片B.切、片C.切、剞D.吹、片
单项选择题原料加工后形似劈柴,一般用于加工纤维组织较多的根茎类蔬菜的是()。
A.骨排块B.滚料块C.劈柴块D.菱形状
单项选择题下列原料中不适合用于加工劈柴块的是()。
A.春笋B.茭白C.蕃茄D.黄瓜
单项选择题一般最适用于加工成滚料块的原料是()。
A.圆形、圆柱形B.长方形C.正方形D.三角形
单项选择题下面原料中不属于带骨、带壳原料的是()。
A.鸡翅B.肋排C.河蟹D.臀尖肉
单项选择题下面原料中不属于松散性原料的是()。
A.面包B.馒头C.油面筋D.花菜