A.脆性B.韧性C.软性D.松软性
单项选择题长方片加工时,切()后改刀成片效率更高。
A.段B.条C.块D.丁
单项选择题加热时间较长的片应厚些,其厚度在()厘米以上,用于炸、熘等。
A.0.1B.0.2C.0.3D.0.5
单项选择题片多数是由直刀法中的()和平刀法中的()加工而成的。
A.剁、片B.切、片C.切、剞D.吹、片
单项选择题原料加工后形似劈柴,一般用于加工纤维组织较多的根茎类蔬菜的是()。
A.骨排块B.滚料块C.劈柴块D.菱形状
单项选择题下列原料中不适合用于加工劈柴块的是()。
A.春笋B.茭白C.蕃茄D.黄瓜
单项选择题一般最适用于加工成滚料块的原料是()。
A.圆形、圆柱形B.长方形C.正方形D.三角形
单项选择题下面原料中不属于带骨、带壳原料的是()。
A.鸡翅B.肋排C.河蟹D.臀尖肉
单项选择题下面原料中不属于松散性原料的是()。
A.面包B.馒头C.油面筋D.花菜
单项选择题下面原料中属于软性原料的是()。
A.菠菜B.熟冬笋C.咸肉D.面包
单项选择题兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后,再将原料翻面,与底面成()的角度剞上刀纹。
A.45°B.30°C.60°D.65°