“脆皮藕夹”中藕在刀工处理时加工成（）。

单项选择题将圆柱形或接近圆柱形的原料切成两半，再顶刀切成半圆片的片形是（）。

A.指甲片
B.柳叶片
C.月牙片
D.夹刀片

单项选择题月牙片因形似月亮而得名，规格大小与原料粗细有关，厚度为（）。

A.0.1～0.2厘米
B.0.2～0.3厘米
C.0.3～0.4厘米
D.0.4～0.5厘米

单项选择题指甲片一般适用于（）原料，如大蒜、姜、笋、菜梗、胡萝卜等。

A.脆性
B.韧性
C.软性
D.松软性

单项选择题长方片加工时，切（）后改刀成片效率更高。

A.段
B.条
C.块
D.丁

单项选择题加热时间较长的片应厚些，其厚度在（）厘米以上，用于炸、熘等。

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.5

单项选择题片多数是由直刀法中的（）和平刀法中的（）加工而成的。

A.剁、片
B.切、片
C.切、剞
D.吹、片

单项选择题原料加工后形似劈柴，一般用于加工纤维组织较多的根茎类蔬菜的是（）。

A.骨排块
B.滚料块
C.劈柴块
D.菱形状

单项选择题下列原料中不适合用于加工劈柴块的是（）。

A.春笋
B.茭白
C.蕃茄
D.黄瓜

单项选择题一般最适用于加工成滚料块的原料是（）。

A.圆形、圆柱形
B.长方形
C.正方形
D.三角形

单项选择题下面原料中不属于带骨、带壳原料的是（）。

A.鸡翅
B.肋排
C.河蟹
D.臀尖肉