菜点研发创新的策略主要从个人创新策略和引进创新策略两个方面来考虑。

判断题豌豆黄的风味特点是：豆味浓郁，香甜适口，是夏季最佳的点心。

判断题米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

判断题馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

判断题烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

判断题莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

判断题道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。

判断题为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

判断题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

单项选择题酥盒的色泽特点是（）

A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红

单项选择题不属于面点装盘基本方法的是（）

A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式

单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污

单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。

A.各种
B.每种
C.其他
D.处理