A.急火 B.大火 C.小火 D.中火
单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位,()问题要换位,扮演角色要定位,实际工作要到位。
A.各种 B.每种 C.其他 D.处理
单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐 B.均匀 C.清晰 D.方形
单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮 B.皮肤脱落 C.毛发脱落 D.尿氮
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm B.1cm C.1.5cm D.2cm
单项选择题最擅长削的技法是()
A.山西 B.四川 C.江苏 D.浙江
单项选择题7~8成热的油温一般为()度的油温。
A.100~120 B.120~130 C.130~140 D.170~230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖
单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90% B.60~90%、10~40% C.50~60%、40~50% D.30~40%、30~70%
单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率