判断题为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。
判断题盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。
单项选择题酥盒的色泽特点是()
A.洁白 B.金黄 C.淡黄 D.银红
单项选择题不属于面点装盘基本方法的是()
A.文字式 B.随意式 C.图案式 D.点缀式
单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入盆内,加清水后搅打碎,用细筛过滤成为()
A.稀粉浆 B.面浆 C.糖浆 D.水浆
单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅()克、芝麻250克为宜。
A.100 B.150 C.400 D.800
单项选择题控制环境污染首先要加强对工业()的管理。
A.污水 B.三废 C.油污 D.水污
单项选择题炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
A.急火 B.大火 C.小火 D.中火
单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位,()问题要换位,扮演角色要定位,实际工作要到位。
A.各种 B.每种 C.其他 D.处理
单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐 B.均匀 C.清晰 D.方形
单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮 B.皮肤脱落 C.毛发脱落 D.尿氮
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm B.1cm C.1.5cm D.2cm
单项选择题最擅长削的技法是()
A.山西 B.四川 C.江苏 D.浙江
单项选择题7~8成热的油温一般为()度的油温。
A.100~120 B.120~130 C.130~140 D.170~230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖