桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污

单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。

A.各种
B.每种
C.其他
D.处理

单项选择题明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形

单项选择题氮主要从（）中排出。

A.粪氮
B.皮肤脱落
C.毛发脱落
D.尿氮

单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm

单项选择题最擅长削的技法是（）

A.山西
B.四川
C.江苏
D.浙江

单项选择题7～8成热的油温一般为（）度的油温。

A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230

单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。

A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖