A.污水 B.三废 C.油污 D.水污
单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
A.急火 B.大火 C.小火 D.中火
单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。
A.各种 B.每种 C.其他 D.处理
单项选择题明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
A.整齐 B.均匀 C.清晰 D.方形
单项选择题氮主要从（）中排出。
A.粪氮 B.皮肤脱落 C.毛发脱落 D.尿氮
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
A.0.4cm B.1cm C.1.5cm D.2cm
