馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

判断题烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

判断题莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

判断题道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。

判断题为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

判断题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

单项选择题酥盒的色泽特点是（）

A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红

单项选择题不属于面点装盘基本方法的是（）

A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式

单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污

单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。

A.各种
B.每种
C.其他
D.处理

单项选择题明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形

单项选择题氮主要从（）中排出。

A.粪氮
B.皮肤脱落
C.毛发脱落
D.尿氮

单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm