（1）能改进面团的组织状态，提高制品的疏松度和软绵性。 （2）能改善面点的色、香、味。 （3）提高制品的营养价值。
问答题馅心的特点有哪些？
问答题面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？
问答题馅心制作的要求有哪些？
问答题使用膨松剂的注意事项有哪些？
问答题试比较煎与贴的区别。
问答题宴席菜单设计的基本要求有哪些？
问答题热菜装盘的基本要求有哪些？
问答题影响味觉的因素有哪些？
问答题掌握火候的方法有哪些？
问答题刀工的作用有哪些？
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