判断题厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质量管理、成本管理、设备管理五大类。
判断题工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水,影响人体健康。
判断题蛋白质的消化过程主要发生在小肠。
判断题松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大,以免影响口感。
判断题层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
判断题挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色定型挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
判断题所有的水溶性维生素不易在体内储存。
判断题面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。
判断题层酥面坯属于水调面坯。
判断题用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同,但在内容上与在岗职工可有所区别。
判断题层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。
判断题职业道德是在职业活动的实践中成熟和发展的。
判断题三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
判断题“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
判断题摊制制法的传热方式是传导。