判断题挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色定型挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
判断题所有的水溶性维生素不易在体内储存。
判断题面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。
判断题层酥面坯属于水调面坯。
判断题用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同,但在内容上与在岗职工可有所区别。
判断题层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。
判断题职业道德是在职业活动的实践中成熟和发展的。
判断题三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
判断题“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
判断题摊制制法的传热方式是传导。
判断题炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
判断题细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
判断题微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。
判断题没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会出现粘牙现象。
判断题糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。