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判断题

所有的水溶性维生素不易在体内储存。

【参考答案】

错误

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判断题面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。

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判断题层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。

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判断题三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。

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判断题没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。