A.面粉B.液态油C.奶粉D.淀粉捏塑杏仁面团过程中，可以粘一些（），便于操作……

单项选择题杏仁面团捏制过程中，可以粘一些（），防止粘手

A.奶粉
B.糖粉
C.淀粉
D.液态油

单项选择题巧克力装饰要（）而不塌陷，硬度适中不粘手

A.精细
B.漂亮
C.光亮
D.鲜艳

单项选择题新鲜水果要清洗、（）、去皮沥干后才能加工制作装饰

A.切割
B.消毒
C.挖圆
D.雕刻

单项选择题装饰蛋糕可用新鲜水果、（），加工后进行装饰

A.鲜奶油
B.果酱
C.巧克力
D.罐装水果

单项选择题根据装饰蛋糕主题需要，选用各种的（）

A.主料
B.辅料
C.原材料
D.装饰材料

单项选择题（）是蛋糕装饰的特殊技法

A.雕刻技法
B.推卷技法
C.切割技法
D.陶艺技法

单项选择题覆面动作要轻柔，防止（）在蛋糕面上开裂

A.果胶
B.巧克力
C.鲜奶油
D.杏仁面团

单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（）

A.可可粉
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题果胶淋面的（）不要超过40℃

A.调温
B.使用温度
C.加热
D.操作

单项选择题软巧克力淋面制作过程结束后，产品可用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在接近凝固时，轻轻抖动蛋糕，使巧克力（）凝固

A.自然固定
B.自然溶化
C.自然流淌
D.自然冻结

单项选择题雕塑黄油熔点高，软度适中，（）强，常温下不易融化，操作方便

A.溶含性
B.游离性
C.可塑性
D.乳化性

单项选择题糖塑是通过特定的（）等工艺而塑造成形态各异的造型

A.拉、塑
B.擀、包
C.裱、挤
D.淋、卷

单项选择题西点中常用（）、可塑糖、巧克力等原料制作塑造艺术作品

A.面团
B.杏仁糖团
C.鸡蛋
D.油脂

单项选择题冰雕要求制作者动作（），要在短时间内完成

A.利落
B.幅度大
C.迅速
D.稍慢