新鲜水果要清洗、（）、去皮沥干后才能加工制作装饰

单项选择题装饰蛋糕可用新鲜水果、（），加工后进行装饰

A.鲜奶油
B.果酱
C.巧克力
D.罐装水果

单项选择题根据装饰蛋糕主题需要，选用各种的（）

A.主料
B.辅料
C.原材料
D.装饰材料

单项选择题（）是蛋糕装饰的特殊技法

A.雕刻技法
B.推卷技法
C.切割技法
D.陶艺技法

单项选择题覆面动作要轻柔，防止（）在蛋糕面上开裂

A.果胶
B.巧克力
C.鲜奶油
D.杏仁面团

单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（）

A.可可粉
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题果胶淋面的（）不要超过40℃

A.调温
B.使用温度
C.加热
D.操作

单项选择题软巧克力淋面制作过程结束后，产品可用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在接近凝固时，轻轻抖动蛋糕，使巧克力（）凝固

A.自然固定
B.自然溶化
C.自然流淌
D.自然冻结

单项选择题雕塑黄油熔点高，软度适中，（）强，常温下不易融化，操作方便

A.溶含性
B.游离性
C.可塑性
D.乳化性

单项选择题糖塑是通过特定的（）等工艺而塑造成形态各异的造型

A.拉、塑
B.擀、包
C.裱、挤
D.淋、卷