A.主料 B.辅料 C.原材料 D.装饰材料
单项选择题()是蛋糕装饰的特殊技法
A.雕刻技法 B.推卷技法 C.切割技法 D.陶艺技法
单项选择题覆面动作要轻柔,防止()在蛋糕面上开裂
A.果胶 B.巧克力 C.鲜奶油 D.杏仁面团
单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的()
A.可可粉 B.香料 C.色素 D.玉米粉
单项选择题果胶淋面的()不要超过40℃
A.调温 B.使用温度 C.加热 D.操作
单项选择题软巧克力淋面制作过程结束后,产品可用()凝固
A.20℃室温 B.常温 C.冰箱 D.自然
单项选择题淋面的巧克力在接近凝固时,轻轻抖动蛋糕,使巧克力()凝固
A.自然固定 B.自然溶化 C.自然流淌 D.自然冻结
单项选择题雕塑黄油熔点高,软度适中,()强,常温下不易融化,操作方便
A.溶含性 B.游离性 C.可塑性 D.乳化性
单项选择题糖塑是通过特定的()等工艺而塑造成形态各异的造型
A.拉、塑 B.擀、包 C.裱、挤 D.淋、卷
单项选择题西点中常用()、可塑糖、巧克力等原料制作塑造艺术作品
A.面团 B.杏仁糖团 C.鸡蛋 D.油脂
单项选择题冰雕要求制作者动作(),要在短时间内完成
A.利落 B.幅度大 C.迅速 D.稍慢