（）是蛋糕装饰的特殊技法

单项选择题覆面动作要轻柔，防止（）在蛋糕面上开裂

A.果胶
B.巧克力
C.鲜奶油
D.杏仁面团

单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（）

A.可可粉
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题果胶淋面的（）不要超过40℃

A.调温
B.使用温度
C.加热
D.操作

单项选择题软巧克力淋面制作过程结束后，产品可用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在接近凝固时，轻轻抖动蛋糕，使巧克力（）凝固

A.自然固定
B.自然溶化
C.自然流淌
D.自然冻结

单项选择题雕塑黄油熔点高，软度适中，（）强，常温下不易融化，操作方便

A.溶含性
B.游离性
C.可塑性
D.乳化性

单项选择题糖塑是通过特定的（）等工艺而塑造成形态各异的造型

A.拉、塑
B.擀、包
C.裱、挤
D.淋、卷

单项选择题西点中常用（）、可塑糖、巧克力等原料制作塑造艺术作品

A.面团
B.杏仁糖团
C.鸡蛋
D.油脂

单项选择题冰雕要求制作者动作（），要在短时间内完成

A.利落
B.幅度大
C.迅速
D.稍慢

单项选择题西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的（）技法

A.塑型
B.浮雕
C.平雕
D.圆雕