分为香气味和非香气味两大类。香气味有鱼肉香、奶香,酱香、蒸烤香、焦糖香、焙烤制品的十香(如:花椒)、发酵制品的酵香、蔬菜的清香、辛香料的辛香和芳香等等。非香气味凡属人们不喜欢的异气味一般讲都属非香味,如腥气味、膻气味、臭气味、酸败气味、糊焦气味等等。
问答题在实际中采用的对比色有几种方法?
问答题简述色彩的三要素。
问答题果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种?
问答题什么是食物雕刻?
问答题请述味感产生的基本原理。
问答题请说明黄豆汤的制作方法。
问答题简述鲨鱼是如何加工的?
问答题在实际中火腿是如何加工的?
问答题牛头是如何加工的?
问答题乳汁是由什么物质组成?
问答题请述说一下什么是食品原料色彩?
问答题水份在蛋中的含量是分别多少?
问答题什么是食用色素?
问答题简述影响菜肴质感的因素有哪些?
问答题请说一下高级基础清汤的特点。