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问答题

简答题请述说一下什么是食品原料色彩？

【参考答案】

食品原料的色彩是指在自然光线和无色灯光下，食品原料经刀工和烹调处理后所制成的菜肴的色彩。

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单项选择题下列选中属烝的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸

单项选择题竹笋不适宜（）。

A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料

单项选择题蔬菜按食用部位分类有（）。

A、叶菜类
B、食用菌
C、茄果类
D、薯芋类

单项选择题手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、据切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切

单项选择题配菜的基本要求之一是（）。

A、定量准确合理放置
B、基本准确合理放置
C、基本准确放置
D、定量合理放置

单项选择题蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前

单项选择题用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊