食品雕刻是一项独特的技术，具有一定的工艺美术实用价值，它是菜点造型、成品盛装、台面装饰点缀方面的应用性造型艺术。食品雕刻大体分为面食塑型（面塑）和果蔬雕刻。
问答题请述味感产生的基本原理。
问答题请说明黄豆汤的制作方法。
问答题简述鲨鱼是如何加工的？
问答题在实际中火腿是如何加工的？
问答题牛头是如何加工的？
问答题乳汁是由什么物质组成？
问答题请述说一下什么是食品原料色彩？
问答题水份在蛋中的含量是分别多少？
问答题什么是食用色素？
问答题简述影响菜肴质感的因素有哪些？
问答题请说一下高级基础清汤的特点。
问答题高级白汤的制作原料有哪些？
问答题高级基础面汤的特点有哪些？
问答题什么是普通基础汤？
问答题请述普通汤的制作原理。
