问答题

简答题在实际中火腿是如何加工的？

【参考答案】

将陈制的整只火腿放在清水浸泡6小时，取出用热的食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净，皮朝下肉朝上放在容器中，加入绍酒、葱、姜蒸制约3小时，取出待初步冷却，剔掉硬皮、骨骼、油脂，斩掉猪爪，片去腐肉黄脂，分割成块即可。

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单项选择题下列选中属烝的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸

单项选择题竹笋不适宜（）。

A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料

单项选择题蔬菜按食用部位分类有（）。

A、叶菜类
B、食用菌
C、茄果类
D、薯芋类

单项选择题手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、据切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切

简答题 在实际中火腿是如何加工的？