问答题

简答题简述鲨鱼是如何加工的？

【参考答案】

将人工养殖的鲨鱼，加工前摔打致死，放入70℃～90℃的水中浸泡5分钟，用刮刀迅速将鱼体表面鳍部的砂质盾鳞清除掉，冲洗干净后剖开腹腔，摘除内脏，清洗干净控净水分即可。

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单项选择题下列选中属烝的火候种类的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸

单项选择题竹笋不适宜（）。

A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料

单项选择题蔬菜按食用部位分类有（）。

A、叶菜类
B、食用菌
C、茄果类
D、薯芋类

简答题 简述鲨鱼是如何加工的？