乳汁是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质等各种营养物质相互融合的混合体,其中的水分是重要的溶剂。
问答题请述说一下什么是食品原料色彩?
问答题水份在蛋中的含量是分别多少?
问答题什么是食用色素?
问答题简述影响菜肴质感的因素有哪些?
问答题请说一下高级基础清汤的特点。
问答题高级白汤的制作原料有哪些?
问答题高级基础面汤的特点有哪些?
问答题什么是普通基础汤?
问答题请述普通汤的制作原理。
单项选择题下列选中属烝的火候种类的是()。
A、小火慢蒸 B、中火慢蒸 C、中等久火慢蒸 D、中等小火慢蒸
单项选择题竹笋不适宜()。
A、腌制 B、鲜食干制 C、加工罐头 D、制作调料
单项选择题蔬菜按食用部位分类有()。
A、叶菜类 B、食用菌 C、茄果类 D、薯芋类
单项选择题手上切制涮羊肉的方法是用()。
A、据切法 B、拉切法 C、推切法 D、推拉切
单项选择题配菜的基本要求之一是()。
A、定量准确合理放置 B、基本准确合理放置 C、基本准确放置 D、定量合理放置
单项选择题蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味。
A、蒸前和蒸后 B、蒸前和l蒸中 C、蒸后 D、蒸前