A.榉木B.杨木C.泡桐木D.油松
单项选择题原料不适合用拉刀切()。
A.里脊肉B.通脊肉C.鸡脯肉D.酱牛肉
单项选择题原料不适合用锯刀切()。
A.黄白蛋糕B.蛋卷C.酱牛肉D.生火腿
单项选择题菜墩的直径为()厘米为宜。
A.20-25B.10-22C.30-45D.40-65
单项选择题不适合新菜墩的保养方法()
A.盐水中浸泡B.锅内加热煮C.阳光下晒杀菌D.在蒸气中蒸
单项选择题下列哪种树不适合做菜墩()
A.柳树B.银杏树C.橄榄树D.桑树
单项选择题只能剁小型带骨的原料的刀是()
A.方头刀B.羊肉刀C.长方刀D.前片后剁刀
单项选择题()刀的重量是最重的。
A.片刀B.骨刀C.文武刀D.烧鸭刀
单项选择题适宜切经精选的无骨动物性,植物性烹饪原料的刀是()
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
判断题站案时,要始终保持身体重心垂直于地面,重力分布均匀,有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。()
判断题适合加工花刀的原料大都富含蛋白质,脂肪,纤维素等物质。()
判断题抖刀片是斜刀法的一种。()
判断题蜈蚣花刀有称百足花刀,常以猪牛的黄管为原料。()
判断题茸泥成形只能用排剁的方法,即用两把刀用刀刃将原料剁成茸泥。()
判断题夹刀片是一端相连一端断开的片,这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。()
判断题切熟火腿最适宜的刀法是推刀切法。()